【レシピ】浸かり具合もわかる！手作り梅シロップの作り方

関西では６月ごろになると、スーパーや八百屋さんで「梅の実」を見かけるようになります。梅雨入り間近の梅が出回る季節です。

そうすると「おっ、梅仕事でていねいな暮らしをしようじゃないか」と意気揚々と梅の実を買い込みます。

梅仕事とは、初夏に出回る旬の梅を使い、梅シロップ、梅サワー、梅干、梅ジャムなどの保存食を作ることを言います。

そこで、初めてつくる梅仕事でなゆさしがおすすめするのは…

梅シロップ！

「梅シロップ」は失敗も少なく、簡単に作れます。お酒が入ってないのでお子様もゴクゴク飲めます。しかも美味しくて爽やか！夏にピッタリです！

「梅」について知ろう

「梅」と聞くと何を想像しますか。いろいろ思い浮かびますね。

なゆさし

梅干し、可愛い花、甘い香り、松竹梅の梅、梅の木…

「梅」はバラ科サクラ属の落葉高木です。中国中部の原産で、日本で野生化したものとされています。

早春、葉に先立って開く花は５弁で香気が高く、赤・白・黄色など様々な色と香りで楽しませてくれます。

果実生産は和歌山、徳島、千葉、山梨、群馬、長野、福島、茨城などに多いそうです。

暖地では白加賀、長束、鶯宿（おうしゅく）、南高（なんこう）などが、寒地では藤五郎、豊後、藤之梅（ふじのうめ）などがよく栽培されます。

ちなみに、生梅は有毒のため食べない方がよいとされていますのでご注意ください。

参考として、昔から日本で作られている梅干しと梅びしおと梅酒の違いが気になっていたので、ご紹介します。

参考

梅干し

塩漬けにしたウメの実を日に干し、これにアカジソの葉を加えて漬け、赤く染めたもの。塩漬けのときに上がってくる水を梅酢といい、これを水で割って暑気あたりの時にのむ。

梅びしお

梅干しの肉を裏ごしして砂糖を加えたもの。

梅酒

実を氷砂糖を加えた焼酎に漬けてつくり、渇きを止め暑気を払うのによいといわれる。

＜出典：日本大百科全書（ニッポニカ）＞

梅などの酸っぱいものは、疲労回復や食欲増進など、体に良い効果が期待されます。

ではなぜ酸っぱいものは体に良いのでしょうか。

梅の実の酸味はクエン酸とりんご酸、コハク酸、酒石酸などからなります。

これらの酸が体に取り込まれることにより、生命がエネルギーを作り出すためのシステムをスムーズに動かし、疲労回復やエネルギー代謝をアップするなど、体に良い働きをするのです。

わかたくん

このシステムはクエン酸回路っていうんだって

また、梅は体内のカルシウムの吸収をよくする、胃腸の調子を整える、唾液の分泌を促す、など私たちの疲れた体を癒してくれる働きものとして、昔から重宝されています。

食欲の落ちる夏などは積極的に「梅」を取り入れたいですね。

竹串、保存瓶（３～４リットル）、ざる、ペーパータオル、出来上がった際の保存容器（小さめを何個か用意するとよい）

梅はなり口の黒い部分を竹串で取り除く。
たっぷりの水を張ったボウルに青梅を入れて一晩おき、アクを抜く。一晩よりも長くつけるとしわができるので注意。ざるにあげて、ペーパータオルなどで水気をよくふく。
保存瓶を消毒する。熱湯消毒をするか、ペーパータオルなどにアルコールまたは焼酎などを含ませて消毒をする。水分はよく拭き取っておく。
保存瓶に青梅と氷砂糖を交互に加える。
保存瓶にりんご酢を加え、密封する。
暗く涼しいところに置き、１日１回保存瓶を振って上下を返し、全体をなじませる。完全に砂糖が溶けるまで繰り返す。
飲み頃になれば梅を取り除き、鍋に移して火を入れ、同じく消毒した保存容器に移して冷蔵庫で保管する。（１年ほど保管できる）