これで失敗なし！ダマにならないカルボナーラの３つのコツ！

こんにちは、なゆさしです。

我が家では昼食にパスタを作ることが多いのですが、中でも「カルボナーラ」は大人気！

でも、家でつくる「カルボナーラ」は難しいんじゃない？卵がダマになって失敗するから、大体はレトルトか外食かなぁ、と思ってませんか。

大丈夫です！たった「３つのコツ」を押さえるだけで、卵がダマにならない簡単な調理法があるのです。

しかもトロトロでクリーミー、味もこっくり深みがあって美味しいです。

この「３つのコツ」を押さえて作るだけで誰でも簡単にダマにならないカルボナーラが出来上がります。ぜひ参考になさってください。

そもそもカルボナーラってなに？

「カルボナーラ」はイタリア料理のパスタの一種です。辞典で調べてみました。

カルボナーラとは

別名「炭焼きのパスタ」。あらびきにした黒コショウが炭に見えることから、炭焼き職人が体力をつけるためにオーダーした、長く山にこもる炭焼き職人が貯蔵のきく乾燥パスタと塩漬けの肉、卵で作ったのが始まり、など、名前の由来は諸説ある。幅広のパスタ、フィトチーネがよく使われ、ホワイトソースをからめる。

引用：現代カタカナ語辞典（旺文社）

確かに言われてみれば黒コショウが炭の粉のように見えますね。

麺については、幅があって平べったい「フィトチーネ」がクリーム系のソースと絡みやすく、カルボナーラと相性抜群です。

もちろん、日本の家庭ではお馴染み、太さが1.4～1.9mm前後の「スパゲティ」で作っても、とても美味しくできます。

カルボナーラの材料・作り方と３つのコツ

材料（２人分）

※A）は材料を２倍の量で準備し、炒めたあとの半量を冷凍しておくと、次に作る時に便利です。時短にもなります。

作り方

1. ニンニクは薄切り、ベーコンは厚さ５mmの短冊に切る。スモークチーズは1cm角程度または斜め薄切りに切る。
2. フライパンにオリーブオイルをひいてニンニクとベーコンを入れてから火をつけて、ニンニクとベーコンが薄く色づくまで炒め、冷ましておく。
3. 大きめのボウルに卵を割り入れ、よく混ぜる。そこに生クリームとパルメザンチーズを加えて混ぜる。
4. ボウルの中にニンニクとベーコンをオリーブオイルごと加え、スモークチーズも入れて混ぜる。
5. 塩、黒コショウ、昆布茶を入れる。（少し薄味がベスト）
6. パスタを茹でる。　（袋に記載の茹で時間通り）
7. パスタが茹で上がったら、茹で汁を100mlほど取っておいてからお湯を切り、5.のボウルに入れ、素早く混ぜる。この時に茹で汁を少しづつ入れて、好みのソースの濃度にする。
8. お皿に盛り、黒コショウをかける。

出来上がりです♪

成功にみちびく「３つのコツ」

この作り方では、ポイントとなる「３つのコツ」があります。ここを押さえておけばバッチリです。

卵は全卵を使っていますが、卵黄は粘性があるので卵黄のみで作るとよりクリーミーになりますよ。

アレンジも豊富です

基本の材料に別の調味料や材料を加えると、味や食感が変化するので楽しいですね。アレンジの幅も広がります。

なゆさし

カレー粉を加えるとカレー味

仕上げの茹で汁をかつおだしに変え、だし醤油を加えると和風

なるほさん

わかたくん

アスパラ、ほうれん草、しめじなどの野菜やきのこを加えると栄養アップ

パルメザンチーズや生クリームの量も自分好みにアレンジしてくださいね。我が家ではパルメザンチーズをとろけるチーズにしたり、生クリームを牛乳に変えたり、などその時家にある材料を使ってアレンジしています。

個人の意見ですがベーコン、ニンニク、黒コショウ（あらびき）、卵は欠かせない材料だと思います。買い忘れてショックを受けたこと数回…。また買いに走りました。

【まとめ】コツをつかんで気軽にカルボナーラを作ろう

「３つのコツ」をご紹介しましたが、どれも簡単で作りやすいと思います。

たまにはもっとアレンジして、リッチに生パスタで作ってもよさそうですね。トリュフとか乗せて。実際やったことはありませんが…。トリュフ塩で代用しても美味しそうです。

さて、これで苦手な方も得意料理に変化すること間違いなし！ぜひ、これからのレパートリーに「カルボナーラ」を加えていただくとうれしい限りです。